Si vous êtes sur Paris ou banlieue, je vous propose de contacter l'atelier du temps passé. Ils ont un prof de chimie qui connait bien les problèmes de restauration.

Sinon, voyez avec des enseignants de lycée ou en ligne :
http://www.faidherbe.org/site/cours/dupuis/accueil.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Chimie_organique
http://www.chimix.com/
http://www.lachimie.net/
Et bien d'autres encore...

Voyez aussi le site de l'IRPA ( http://www.kikirpa.be/FR/) qui a des parutions de livre spécialisés dans la chimie en restauration. Peut-être certaines choses sont-elles en ligne, sinon, vous pourrez surement commander certains de leurs bouquins.

Dans la version Flash du site il y a aussi un dico de chimie qui pourra vous aider un peu en reliant certains termes de chimie aux opérations ou produits de restauration.
Bon courage et tenez-nous informé.
Pour ma part, je ne serais pas contre quelques indication sur la VAE que vous faite. Quel chemin pour y accéder... d'autant plus qu'il y a déjà eu des question dans ce sens.

Si vous avez des problèmes, n'hésitez pas à poser des question sur ce forum. Nous tenterons d'y répondre.
Bon courage

Ah oui ! que vous demande-t-il au niveau connaissance chimie ?
Et bonne année !